| 厄瓜多尔传统出口产品--可可 |
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| 2006-07-25 03:59 文章来源：驻厄瓜多尔使馆经商处 |
| 文章类型：原创 内容分类：调研 |
厄瓜多尔传统出口产品--可可
一.可可概述
（一）什么是可可
可可是热带常绿植物，梧桐科，生长在炎热潮湿的热带，理想的温度为摄氏21-32度之间，年降雨量1200-2000毫米的凉爽地区、坡地或高盆地，降雨量1500-2500毫米的低地可可品质更佳。
世界可可生产的区域集中在以赤道为中心南北回归线纬度不超过20度的热带地区，海拔30-300米之间。
可可种植对土地没有特殊要求，一般喜富钾盐的厚层重土壤或轻粘土，特别是火山土以及花岗岩、闪长岩、页岩和片麻岩的破坏产物形成的土壤。
可可树发育缓慢，十分娇嫩，种植5-7年后方可生产可可豆，树龄到25年产量最高，之后逐渐退化。其果实成熟期为4-6个月。每年成熟两次，主要收获季节为10-12月，厄瓜多尔可可树收获季节稍晚，一般为每年12月到次年1月份，果实呈荚状，长15-30公分，外为绿色，内有30.40粒果实，收获后需发酵后取出可可豆，每棵树一年可收获1-2公斤干可可豆。
可可具有很高的营养价值，其主要成分是可可脂、可可碱和咖啡因，即炭水化合物、脂肪、蛋白质和矿物质镁、钾以及生物碱、鹿尾草碱等含量都较高。可可树叶容易受施粉蚧所引起的枝条肿瘤病（俗称魔掃病）和真菌导致的角果黑腐病的影响。
可可豆是制作巧克力的主要原料，也有其半制成品和制成品。如碎可可、可可浆、可可液或汁、可可脂、可可饼和可可粉，剩下的可可也可用做化妆品的原料，另可作为动物饲料，还可酿酒等。
（二）可可的历史
可可树的原产地为南美亚马逊地区，大约三千年前，玛雅人就开始培植可可树，称其为CACAU, 后扩大到中美洲和墨西哥，在这一地区人们将这种土生的植物誉为“上帝的食物”，特别是阿兹台克人把可可豆作为钱币使用，还将这种可可烘干碾碎，加水和辣椒混合成一种苦味的饮料食用，当地人称之为Chocolatl，是“热饮”的意思，专供王室享用。
据说， 16世纪哥伦布和西班牙人都发现并描述了可可这种植物和饮料，但并未引起其兴趣。20年后，西班牙远征军首领埃尔南•科尔特斯将可可豆和其做成苦饮料的配方寄给了卡洛斯五世国王，西班牙人在这种苦饮料中加入糖并加热以改善其口感，后来这种饮料从西班牙流传至欧洲各国。也有传说1544年一个来自多米尼加的玛雅贵族代表团拜访西班牙菲利普王子，他们随身携带了自己饮用的可可饮料，这种加入香草等香料起泡沫的饮料引起了西班牙人的兴趣，从此，西班牙人开始饮用这种饮料并加入糖和其他配料。后来饮用可可的习惯逐渐传入欧洲其他国家并流行起来。
随着巧克力工业在欧洲的发展，可可豆的需求不断增加，南美洲的巴西和厄瓜多尔首先成了可可的生产和供应国，后来当时的英法殖民地--非洲的加纳、尼日利亚、喀麦隆和科特迪瓦先后成为种植和生产国。
（三）可可巧克力的消费趋势
目前的消费趋势是消费含糖、牛奶、面粉量少的巧克力。特别是欧洲更喜欢高比例可可的巧克力，这些国家的人们对生活和健康有着更高的期望值，普遍认为可可中含有大量的多苯酚和抗氧化剂，可以帮助人们刺激神经系统并改善心血管循环系统，还是营养学家总结和推荐的世界10大减肥食品之一。
欧洲和美国自去年起开始制作一种黑色或深色巧克力推向市场，他们认为厄瓜多尔的可可最适合制作这种巧克力，这将刺激可可最大的消费国—美国和欧洲国家对厄瓜多尔可可需求的增长，也给厄瓜多尔可可业带来新的发展机遇。
二.世界可可市场与厄瓜多尔
世界上可可的品种很多，归纳起来主要分三大类：福拉斯特洛品种（FORASTERO）也称为外来品种，克利奥洛品种（CRIOLLO）也称为原生本地品种，和特立尼达品种（TRINITARIO）也称混合品种。福拉斯特洛品种的果壳坚硬，果实味道苦涩，颜色呈深紫色，号称苦可可，该品种出产普通或一般可可豆，其产量占世界可可产量的90%，主要产地在非洲和南美巴西；克利奥洛品种果壳柔软，果籽圆形、白色或紫色，果实味道甘美香甜，号称甜可可，其种植分布在拉美及加勒比海地区（80%），亚洲和大洋洲（18%）和非洲（2%），其中厄瓜多尔占50%以上；特立尼达品种是上述两个品种的结合物，口味界乎两者之间。后两种一般为优质或芳香可可豆，是优质芳香型巧克力的主要原料，其产量占世界产量的5%左右。
据世界粮农组织统计2004年世界可可总产量达330万吨，2005年为335万吨左右，世界可可种植和生产国有57个，几乎全是发展中国家，其中科特迪瓦、加纳、印度尼西亚、尼日利亚、巴西、喀麦隆、厄瓜多尔、哥伦比亚等国占世界可可产量80%--90%，2005年其产量已超过世界总产量的90%，非洲的科特迪瓦和加纳分别为130万吨和40万吨，占42.2%和13%。
世界可可豆及其制成品的消费量2004年为330多万吨，2005年为340多万吨，主要消费国为欧洲、北美、日本、新加坡等发达国家和地区。其中荷兰、美国、德国三国进口的可可约占世界总产量的50%，美国占25%左右。
世界上大约90%可可生产是由小可可种植者完成的，但其交易和加工却集中在少数商家手里，50%的可可交易是通过世界DANIELS MIDLAND、CARGIL、BARRY CALLEBAUT和NESTLE 等4 大公司进行的，而其加工制成品和销售的80%集中于欧、美国家MARS、NESTLE、CADBURY SCHWEPPES、HERSHEY、FERRERO和KRAFT（ALTRIA）6大公司。
据考证，厄瓜多尔是种植、生产和出口可可最早的国家之一，也是可可种植和生产的发祥地之一。与世界其它可可主要种植、生产和出口国不同，厄瓜多尔可可大部分是克利奥洛品种，小部分属于特立尼达品种，属于一种特殊优质的芳香型可可，其无以伦比的美味和花卉的芳香在世界上独一无二，享誉世界，其产量和出口量占世界优质芳香型可可出口量的75-85%，是世界上优质芳香型可可最大供应国。
厄瓜多尔这种可可的种植可追溯到十七世纪。四个世纪前厄瓜多尔就开始在瓜亚斯河沿岸和达乌雷河与巴巴欧罗河阿里巴（arriba）的交汇处等地区种植可可，由于其具有一种特殊的花的芳香，这种优质可可就以其种植地“阿里巴”命名，只有这种芳香型的特殊极品巧克力才能使用这一名称作为标签，它是世界上最好的可可和国际市场高档优质巧克力必不可少的原料。
三.厄瓜多尔可可的生产与出口
（一）可可种植面积
据厄瓜多尔可可出口协会统计2005年种植面积约36万公顷，主要分布在里奥斯省（LOS RIOS），12.6万公顷，约占可可总种植面积的35%；瓜亚斯省（GUAYAS）9公顷，占25%；马纳比省（MANABI）5.04万公顷，占14%；埃斯梅拉达省（ESMERALDA）2.88万公顷，8%；奥洛斯省（EL ORO）1.8万公顷，占5%；玻利瓦尔省和柯托巴克西省分别为1.1万公顷，各占3%左右，皮钦查省1.44万公顷，占4%，其中90%以上的可可种植面积均是1-20公顷的小种植者，21-50公顷的中型种植者占9%，而50公顷以上的大种植者只占1%。
（二）可可产量
厄瓜多尔自开始种植和出口可可以来也一直是世界可可主要生产国之一，历史上其产量和销售曾占当时世界可可总销量的20%。目前在世界上的可可出口排名在7-8位之间。2005年可可产量为11.5万吨，平均每公顷产量0.38吨。
（三）可可出口情况
2005年厄瓜多尔可可出口11.46万吨，约占世界可可出口总量3.42%；出口金额1.76亿美元，其中可可豆85796吨，金额约1.25亿美元，可可制品28 970吨，金额约5160万美元。（详见附表1）
按各大洲地区统计，出口欧盟46097吨，8118.83万美元；北美洲34914吨，5219.78万美元；南美洲15889吨，1947.50万美元；亚洲7852吨，1162.97万美元；中美洲8881吨，974.59万美元；大洋洲856吨，135.50万美元；东欧国家71.93，7.77万美元；非洲50吨，6.68万美元；（详见附表2）
按进口国家统计，出口到世界39个国家和地区，其中美国、荷兰、德国、法国、哥伦比亚和日本占厄可可出口总量的81.43%，其他国家占18.57%。（详见附表3）
厄瓜多尔可可豆及制品的出口是由厄可可全国出口协会成员企业和一些非成员企业完成，其中会员企业可可出口占厄出口总量的93.70%，非会员企业占6.30%，产品销售给世界39个国家和地区的300多家企业（详见附表：5、6）。
（四）可可出口价格
可可的国际市场是季节性商品中最不稳定的市场之一，一般通过伦敦和纽约的可可交易所上市交易，其价格取决于供求关系因素的变化，如可可新季收获量、库存的增减、消费者的经济状况、收入的弹性程度等；而优质芳香型可可的价格交易一般在二级市场上进行，价格也高于普通可可。2005年可可在国际市场上价格总体趋于下降，而厄瓜多尔可可出口价格有所上扬，厄可可出口平均价为70.85美元/石，较可可国际市场平均价69.77美元/石高1.54%。
（五）可可业对厄瓜多尔的积极贡献
可可种植和生产也是厄瓜多尔农牧业中最重要的行业之一，在厄香蕉和石油繁荣期到来之前，曾经被誉为厄瓜多尔的可可繁荣期，对创造厄瓜多尔的财富、增加就业和促进经济发展与进步作出了其贡献。
可可豆和其制成品一直是厄瓜多尔的一项重要外汇收入来源。据厄中央银行统计，1996-2005年，可可每年平均出口占厄瓜多尔整个出口的2%左右，同期可可每年出口平均收入占厄国内生产总值的0.5%左右
2000年厄瓜多尔出口可可7400万美元，2005年增加至近1.76亿美元，增幅达138%，再加上非正规出口到秘鲁和哥伦比亚以及国内消费量2005年厄可可生产总量达2.2亿美元。
厄其可可种植生产面积约36万公顷，有7万户种植者在经营。如每户按6人计算就有近42万人从事可可种植和生产活动，如加上出口、工业加工、运输和农村田间作业的工人在内等从事可可种植、生产和经营的人数可能达50万人。
（六）厄瓜多尔可可生产环节
厄瓜多尔可可生产首先在苗圃进行种苗筛选，然后播种，收获，发酵，自然晒干或烘干，对可可重量和大小进行筛选、检验，然后进行交易，可直接出售给国际市场，或出售给中间商储存起来，用于可可豆销售或加工成半成品出售。
中间商与出口商谈判将可可豆产品出口到国际市场，然后产品被运到执行质量标准的地方检验，通过进口中间商将可可售给可可加工企业，一般加工企业更喜欢通过中间商来保证所加工产品的质量。
中间商储存的可可用于加工巧克力或半成品市先进行检验，然后直接运至企业加工，而无须中间商从中交易。一般情下况厄瓜多尔的可可种植者自己负责收割并将可可运到中间商的收购点、离公路或市场近的农户，或就近送往市场，商人们将其转售到超市、商店、餐厅等或直接卖给消费者。
一般可可豆的出口包装为69公斤装一龙舌兰口袋；液体可可或可可酱为30公斤/纸箱和袋装；可可粉为25公斤/纸袋；可可脂为25公斤/盒；储存上述各种状态的可可产品时应注意避免受火、水、污染物等的损害。
尽管厄瓜多尔可可品种属于世界上等产品，厄瓜多尔仍然对其可可的生产和出口通过厄瓜多尔标准化局制定了技术标准（NTE-INEN176）进行分级并严把质量关，保证其可可豆按照国际标准完全发酵，干燥，保障无霉味或其它不正常地味道，无活虫，无破粒、碎粒，豆粒均匀将（详见附表4）。
（七）厄瓜多尔可可行业组织—可可全国出口协会
厄瓜多尔国家可可出口协会的一直致力于不断提高厄瓜多尔可可的质量和厄可可产业的地位，采取各种有效方法培育和优化可可新品种，恢复和扩大可可种植面积，推广有机绿色可可的种植，为中小种植者提供技术支持和培训；采用新的耕作技术不断提高可可的产量和收益率，进行科学试验，已成功地将原3石/公顷/年提高到30石/公顷/年，估计如能将这一技术推广至全国可可种植的36万公顷，厄全国可可的生产总量有望从目前的11.5万吨增加至40万吨。同时还将改进可可发酵技术，提高可可质量，以适应国际市场对可可质量不断提高的要求。
四.厄瓜多尔可可与中国
虽然厄瓜多尔香蕉驰名世界，我国也曾大量进口并使其香蕉在中国几乎家喻户晓，但是厄瓜多尔对自己的传统产品可可宣传不够，加之我国业界对厄可可业及其产品了解相对较少，2003年以前，我国企业未从厄瓜多尔进口国可可豆及其制品。近年来，随着中厄两国经贸关系的不断深入发展，我国对厄贸易迅速增长，我方顺差逐年加大，为促进双边贸易的平衡，我国企业自2003年起开始进口厄瓜多尔可可豆及其半成品，当年进口50吨，约7.8万美元，2004年进口175吨，26.68万美元；2005年进口450吨，进口金额58.65万美元，但只分别占厄瓜多尔可可出口数量和金额的0.39%和0.33%。鉴于厄瓜多尔的可可属于世界上为数不多的上等佳品，又有其独特的芳香，其经济和实用价值较高，我国需要这类高质量的可可原料来提高我国巧克力及其它可可制品的质量，厄瓜多尔这种优质芳香性的可可豆及半成品在我国市场前景广阔。
驻厄瓜多尔使馆经商处
二00六年六月
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